Un café avec la cheffe californienne Dawnie Perry
Chaque mois, nous partons à la rencontre d’une personne que nous apprécions et dont la vie ou le travail gravite autour de la food pour discuter de ses conseils pour un bel art de vivre.
Bienvenue dans notre Journal de Table !
Aujourd'hui, nous vous présentons Dawnie Perry, une chef californienne qui s'empare de Paris en créant des menus pour des cafés, en organisant des pop ups et en servant des assiettes rafraîchissantes avec l'équipe créative Studio Melka.
Une enfance inspirée par la cuisine
Peux-tu te présenter ?
Je m'appelle Dawnie Perry. J'ai 25 ans et je suis née au Viêt Nam. J'ai été adoptée quand j'étais bébé et j'ai grandi en Californie du Sud.
J'ai grandi dans un foyer végétarien, mais cela n'a jamais limité ma curiosité pour la cuisine ! J'ai toujours eu envie de sauces et de condiments : sauce soja, vinaigre balsamique, sriracha, moutarde jaune, pico de gallo et, comme tous les enfants américains, ketchup. J'étais un grand amateur de "dipper". Mon frère et moi pensions être des génies en inventant une sauce appelée "swirly whirly", composée de ketchup, de moutarde et de mayonnaise. À l'âge de 8 ans, j'ai commencé à être obsédée par la chaîne de télévision Food Network. J'étais tellement inspirée que j'ai commencé à cuisiner pour mes amis et à vendre des repas en sac en papier à mes camarades de classe, jusqu'à ce que je sois punie par l'administration de l'école.
L'art de la table par Dawnie
Comment dresses-tu une table ?
J'aime que ma table soit rustique. J'aime les textures (plantes, textiles, cire de bougie), les matériaux (verre, métal, céramique), les hauteurs et même les époques et les cultures. Il n'y a pas de limite. Plus jeune, je me serais tenu à un thème, mais aujourd'hui, je suis plus enclin à aller au feeling. Dresser la table, c'est comme cuisiner. Un plat doit avoir de la texture, de l'acidité et de la brillance, du gras et du chaud, du salé et du sucré, tout comme un service de table. Des chaises assorties aux tasses et aux couverts, le désordre m'attire, ce qui est ironique de la part de quelqu'un qui est très ordonné dans sa vie quotidienne... mais je dois préciser que je ne suis pas une minimaliste.
Quels sont les ingrédients secrets d'un dîner parfait ?
Les quelques ingrédients secrets d'un dîner sont les suivants :
Planifiez à l'avance, mais ne soyez pas rigide. Rien ne se passe jamais exactement comme prévu ;
Répartissez le travail. Répartissez le travail. Soyez le chef, mais ne portez pas le poids. L'éclairage et la musique d'ambiance sont très importants ;
Une approche un peu plus "américaine" est celle du "doggy bag". Préparez quelques portions de plus que nécessaire et demandez aux invités d'apporter des Tupperware. J'adore renvoyer les gens chez eux avec leur déjeuner pour le lendemain.
